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寻找心目中最好味道的面包
开店容易守店难。自觉只有简单面包和牛奶的销售，产品过于单一，为了经营好这家店，跨界的赖青青和学园林的哥哥可谓动足了脑筋。
前台和厨房，都靠自己打点
从房地产前期开发师变成如今的“面包超人”，赖青青是一个十足的“外行”。但酷爱面包的她却是一个资深吃货，平时就喜欢各种好吃的蛋糕面点奶茶。
20元一杯的招牌饮品泰椰奶花，用料实、份量足
一入烘焙深似海。有了这家店以后，她更是四处奔走，搜罗当下时新的各种美食，比如去中山北路面包一条街“考察”，一一品尝并记住它们的味道，然后和哥哥一起上网看“方子”，研究琢磨怎么制作。
店里95后面包师正在厨房制作
从筹划到经营，短短1年时间里，两人辗转找了一个95后的面包师，还有1名蛋糕师，她的想法是：“没有经验没关系，可以学，人不够我们顶上，只要我们一起努力把小店做好。”
瑞士卷 & 甜甜圈
于是，大家一起不断自创各种新品，逐渐形成了有自家特色的系列产品。“作为一个外行人士，真的是太不简单了！”赖青青感慨道。
兄妹俩找师傅和做产品的标准只有一个，那就是必须要符合她心目中的面包好味道才行，也就是“吃一口就忘不了的面包”。这也可以说是赖青青在经营时的一个“执念”了——把记忆中温暖的味道传递出去。
下午茶标配
因此，赖青青选用的都是一流的原材料，比如日清山茶花粉、加拿大王后粉、鹰牌高筋小麦粉等。虽然开店时间不长，但健康的原材料、优秀的味道、过硬的质量、优惠的价格，让这家“光明新鲜屋”在周围社区居民中积累了一定的口碑，前来光顾的客人络绎不绝。
顾客点赞
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开店半年遇上了疫情
今年因为疫情影响，整整耽误了一个月。“有两个外地员工，一直跟牢我做的。疫情之后他们打来电话说想留在老家了，能不能不回来了。因为疫情我这边也要节省成本，原本每个月包吃包住，再开5000多工资，但现在这点营业额，还有支付点心师的12000多元工资，再养小工有点难。”
18元一份的经典法棍
人员精简后，兄妹俩按政府要求在2月底恢复营业，继续研发好吃的、有灵魂的面包。两人也变得更加忙碌，于是将营业时间改为9:00—22:30。
赖青青说，哥哥每天早上6点起来做面包，9点开门。一些老顾客晚上下班了会来店里买面包，顺便找哥哥聊天。加上整理、清洁、消毒厨房等工作，哥哥常常要忙到半夜十一二点，一天工作时长在15小时左右，平均每天做300个面包。尽管开面包店很艰辛，但他乐在其中。
囿于厨房的勤劳哥哥可是“镇店之宝”哦
在记者探访时的一个多小时里，和赖青青的聊天不断因她招呼客人而中断。
亲自招呼客人
宁围的小余和男友一起从振宁路坐地铁过来买面包，第一次买这家店的他们选择了赖青青推荐的招牌日式盐面包和自己喜欢的榴莲酥。
大火的日式盐面包萧山也能买到
“我女儿现在只吃这家店的面包，东西品种多，价格适中又好吃，性价比很高，已经回购了好多次了，再远也要过来买。”从滨江赶来给女儿买第二天早餐的许女士这样评价，“这里的面包口感清爽，奶香味足，原材料好，五星好评。”
盒子蛋糕 & 奶香吐司
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网红面包店“思变”自救
45元瑞士水果卷
疫情期间，从不做社群的“光明新鲜屋”也在不断“思变”自救，试图恢复该门店在这个月损失的四分之一营业额。
比如赖青青建起了微信群，不仅可以微信直接下单，还推出了会员福利，开启了社群化运营模式，一个月内就涨了几百个粉丝，而且大部分都成了“回头客”。
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每天晚些时候去一些产品就卖空了
赖青青介绍说。为了口感，她家的面包都是现做现卖。
刚出的熊掌宝宝，内含自制香草卡仕达酱，带有淡淡的甜味；反响较好的芋泥咸蛋黄包用的是荔浦芋头精心熬煮的；蜜豆奶昔、火腿芝士堡、香肠小丸子、全麦核桃、内含法芙娜巧克力及奶酪的脏脏包等都
很“吸睛”；经典款盒子蛋糕、蛋挞、法棍、榴莲酥、三明治、椰奶餐包、草莓和巧克力甜甜圈也都在微信群里热卖；还有榨菜鲜肉包、手撕面包、牛奶面包、火腿芝士、德式猪扒等创新单品，也是店里的爆款。
13元一份的芋泥咸蛋黄包，新品加爆款哦
“饮品部分，泰椰奶花、芒果椰奶、草莓奶宝、紫米汁等都是近期在推的，还有选用了云南古树炮制的冷泡红茶，茶叶天然晒干后，喝起来散发出果香，你也可以加入光明鲜牛乳牛奶，就是一杯无添加的鲜美奶茶了。”
云南古树红茶用于茶饮
在现代人的观念里，低卡轻油少甜的健康面包更加成为顾客们的首选，所以赖青青也会听取微信群里大家的意见，然后及时改进产品的用料、口味、口感、外观等等。
正宗云南茶制作茶饮，也可直接购买
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专注做面包，政府来帮忙
疫情之下，全国流通企业将近6000万小店的经营面临困难。不过赖青青挺乐观：“虽说现在是蛮难的，但总比关门好多了。”针对所有增值税小规模纳税人，政府将3月-5月增值税征收税率由3%降到1%，将住宿餐饮业2020年发生亏损最长的结转年限由5年延长至8年，并推出加大职业培训的补贴力度等扶持政策。得知这一消息后，赖青青就更高兴了，“那或许真的能解决我们的难题”。
养生食品陈皮买回家后泡水喝
私房蛋糕烘焙定制
为了让产品更加多样化，接下去，赖青青还打算推出可以泡茶的养生食品陈皮，倡导更加健康的饮食观念。她估计，要恢复到疫情发生前时的正常营业额，还得有些日子。
“现阶段只想把面包店好好维持经营下去，继续把好吃的、健康的食品分享给大家。等到疫情结束时，日子还是有奔头的！”
甜点做起来
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